本月主题---莲藕

宗宗

随着一声『观音娘娘到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
先来个大致的了解好了.....

名称                 产地                 特点
荷藕               苏州        色白如雪，嫩脆甜爽
白臂藕           湖南        洁白脆嫩，汁多如蜜
大红莲藕       广西         身茎粗大，生吃尤甜
洪湖莲藕       湖北         营养丰富，鲜美爽口
西湖莲藕       杭州         白嫩多汁，爽脆适口


　　




1: 蜜汁甜藕

原料：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，白糖125克，蜂蜜50克，糖桂花5克，水淀粉15克。

烹饪方法：

1.将莲藕洗净，削去外皮，切去藕节一端。

2.糯米用清水浸泡2小时后，捞出凉干。在去节藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

3.将灌了米的藕放入茏屉，旺火蒸30分钟后取出用清水浸泡2分钟，取出凉干，切出另一端藕节，从中间剖开，切成0.6厘米厚的块，整流地摆入碗内，如白糖，再入茏屉，上旺火蒸10分钟，待糖溶化透味时，取出扣入盘内。

4.炒锅置旺火上，下清水50克，将白糖、糖桂花、蜜莲子一起烧沸，用水淀粉勾芡、起锅浇在藕块上即成。









2：莲藕炝腰花

主料：猪腰
辅料：莲藕 大蒜 生姜 葱丝 红辣椒 青辣椒
调料：芝麻油 盐 味精 白酒 淀粉 酱油 白醋 白糖 蚝油

做法：

1．莲藕洗净，切成薄片，用糖水、白醋泡好。

2．将腰花切梭子花刀块，放入盐、味精、白酒、淀粉，搅拌上浆，然后焯水，用矿泉水凉透，放置在莲藕打底的盘中。

3．用蚝油、糖、酱油、醋、姜、蒜、红椒片、青椒片调制成酱料，浇在腰花上。然后淋入芝麻油，撒上葱丝。

特色：脆嫩鲜香，酸甜可口。












3：粉蒸排骨藕

原料：猪排骨1000克，鲜藕500克，五香米粉500克，料酒、精盐、白糖、葱结、姜片各适 量。

方法：1.将排骨洗去血水，沥干，切成长5厘米，宽3厘米的小块，用酱油、白糖、葱、姜和少许五香米粉拌匀，腌渍1小时左右，须常翻动。

2.洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成片，为排骨大小相似，用盐少许腌渍半小时。

3.将排骨、藕片置容器内，倒入五香米粉搅拌，排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错，分层码在大碗内，剩余的米粉亦全部拌入，上屉蒸1.5小时即成。







4：莲藕红萝卜猪骨汤

原料:莲藕1500克，红萝卜400克，猪骨500克，红枣8个，陈皮4分之一个

做法:
1 .猪骨砍成小块，莲藕，红萝卜去皮后，莲藕切成约1cm厚的小块，红萝卜切厚些，红枣去核.

2.先将猪骨加水煲沸后，放进莲藕，红萝卜，红枣，陈皮一起煲，煲沸后再用小火煲1个半小时.

3.按各人的饮食习惯，放进适量的盐即可。










这个和上面那个有些重复..不过还是一并发上来参考一下.....
莲藕排骨汤....


用料：猪肋骨 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片、料酒 2茶匙（10ml）、盐 2茶匙（10g）、胡椒粉 2茶匙（10g）、鲜香菜 适量
做法：1、猪肋骨用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向剖开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次，直到没有务沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、找开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮约1小时。
6、熄火后捞出葱癹和姜片不用。炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。










鲜藕肉丝

　　材料：莲藕，瘦肉，水淀粉，酱油，盐，葱，油各适量

　　DIY：

　　1.将切好的瘦肉放入碗中，加入适量水淀粉、盐、酱油，腌5分钟。

　　2.将莲藕洗净，切成长条状待用。

　　3.起油锅，用小火将腌好的瘦肉炒至四分熟，盛入碗中备用。

　　4.放入切好的莲藕，旺火翻炒，待半熟后加入瘦肉和盐继续翻炒。

　　5.起锅前加入葱花即可。

　　烹调小技巧：炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

　　营养提示：

　　本款菜肴鲜嫩适口，其中的瘦肉蛋白质含量多，必需氨基酸的含量利用率较高，同时还含有多种无机盐、维生素等营养素。配合鲜藕的特殊功效，宝宝在享受美味和营养的同时远离了秋燥。















糖醋藕片

　　材料：鲜藕，水淀粉、糖、醋、油适量，精盐、姜末少许

　　DIY：

　　1.将藕洗净，切片，热水焯一下。

　　2.热锅，用少许姜末炝锅，待油热后，倒入藕片翻炒。

　　3.加糖、醋、盐，继续翻炒，加水淀粉勾芡，出锅。

　　营养提示：

　　莲藕的做法有很多，糖醋的做法是比较清淡的一种。本款菜肴酸甜可口。莲藕含有丰富的食物纤维，对防治便秘、促进人体有害物质的排出，十分有益。

[ Last edited by 宗宗 on 2005-9-7 at 23:21 ]

宗宗

刚才最后一个是糖醋的藕片...突然间很想吃糖醋的排骨...馋了....VbPx_image
送一个糖醋排骨的做法上来..嘻嘻.....24...不算犯规吧....aeWc_image



糖醋莲藕好了.....以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。这个方法应该比较容易的吧...贴上来..一起看看.....0Iuo_image

1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末


第二步就是核心啦
　　口诀如下：
　　一酒二酱三糖四醋五水
　　就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水
　　至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
　　
　　（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）




这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮




煮了约40分钟后




等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！
　　简单吧